Мясной бульон — это кулинарная база, с которой начинается множество домашних блюд. Он нужен для супов, подливок, ризотто, каш, соусов и даже некоторых напитков. Чтобы бульон получился ароматным и прозрачным, важно соблюдать несколько правил.
Лучше всего использовать мясо на кости — говяжьи или свиные рёбра, голяшки, куриные части с костями. Комбинация мяса и костей придаёт и насыщенный вкус, и нужную текстуру. Для более прозрачного бульона — говядина; для нежного — курица или индейка.
• Всегда начинай с холодной воды — так бульон получится насыщенным.
• После закипания убери пену и убавь огонь до минимума.
• Не давай бульону бурно кипеть — он должен лишь томиться.
• Добавляй коренья (морковь, лук, сельдерей), перец горошком, лавровый лист — но не перебарщивай с приправами.
• Варить нужно от 1,5 до 3 часов, в зависимости от мяса.
Готовый процеженный бульон храни в холодильнике до 3 суток или заморозь порционно. Замороженный мясной бульон можно хранить до 3 месяцев. Для удобства используй контейнеры или формочки для льда.
Мясной бульон подойдёт не только для супов. Им можно заменять воду при варке каш, использовать в рагу, при тушении овощей и мяса, в пельменях, соусах и даже при приготовлении теста для более насыщенного вкуса.
