Душистый перец (пименто) — это высушенные ягоды растения, родом из Центральной Америки. В кулинарии он используется в целом или молотом виде, придавая блюдам тёплый, насыщенный аромат, напоминающий сразу несколько специй: чёрный перец, гвоздику и корицу.
Выбирай цельные горошины без повреждений и пятен. Они должны быть крупными, плотными, тёмно-коричневого цвета, с насыщенным сладко-пряным ароматом. Молотый душистый перец теряет запах гораздо быстрее, поэтому лучше покупать целый и измельчать перед использованием.
Храни перец в герметичной банке, вдали от влаги и солнечного света. В идеале — в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. При правильных условиях целый перец сохраняет аромат до 2 лет.
Добавляй душистый перец в бульоны, маринады, супы, тушёные блюда, фарш, соусы и заготовки. В целом виде — в начале варки или тушения, а молотый — в конце. Он хорошо сочетается с лавровым листом, чесноком, чёрным перцем и корнем сельдерея.
• Не используй слишком много — душистый перец обладает интенсивным вкусом. • Для домашней колбасы или паштета — молотый перец подойдёт идеально. • Добавь в рассол при засолке огурцов или помидоров — он придаст пикантный аромат. • Перед использованием можно слегка раздавить горошины плоской стороной ножа, чтобы они активнее раскрылись в блюде.
