Бальзамический крем (или крем-бальзамик) — это уваренный бальзамический уксус с добавлением виноградного сусла и иногда сахара. Он имеет густую текстуру и яркий вкус с балансом кислинки и сладости. Этот соус часто используют для украшения и ароматизации блюд.
Обрати внимание на состав — в качественном продукте минимум добавок и ароматизаторов. Лучше, если в составе есть только бальзамический уксус, виноградный концентрат и немного сахара. Избегай вариантов с искусственными загустителями и красителями.
Храни крем-бальзамик при комнатной температуре в сухом, тёмном месте, плотно закрытым. Он долго хранится и не требует холодильника после открытия. Главное — избегай попадания влаги и прямых солнечных лучей.
Бальзамический крем отлично подходит для заправки салатов, украшения закусок и подачи сыров, например моцареллы или пармезана. Им украшают тарелки с мясом, овощами-гриль, рыбой, фруктами (особенно клубникой, инжиром) и даже десертами, такими как мороженое или крем.
Добавляй крем в самом конце приготовления — он не предназначен для термической обработки. Используй точечно: 1–2 чайные ложки достаточно, чтобы придать блюду изысканный вкус и ресторанный вид. Для максимального эффекта наноси тонкой струйкой или каплями — это и красиво, и вкусно.
Если под рукой нет бальзамического крема, его можно сделать дома — уварив бальзамический уксус с 1–2 ч. л. мёда или сахара до густоты. Такой домашний вариант будет без добавок и с натуральным вкусом.
