Томатная паста — концентрат из варёных и протёртых помидоров, без которого трудно представить множество соусов, рагу, борщей и пицц. Она придаёт блюдам насыщенность, цвет и характерный томатный вкус.
Ищи в составе только томаты (иногда — соль). Избегай продуктов с крахмалом, консервантами, сахаром или ароматизаторами. Настоящая паста густая, тёмно-красного цвета, без комков и посторонних запахов.
После открытия переложи пасту в стеклянную баночку или контейнер, закрой крышкой и храни в холодильнике не более 5–7 дней. Чтобы продлить срок хранения — налей сверху немного растительного масла. Также можно замораживать небольшими порциями (например, в формах для льда).
Обжаривай пасту на растительном или сливочном масле 1–2 минуты перед добавлением жидкости — так она раскрывает вкус и теряет кислинку. Используй для приготовления борща, рагу, томатных соусов, лазаньи, плова, лечо и маринадов.
Для быстрого томатного соуса соедини пасту с водой, чесноком, специями и немного прогрей. А если паста слишком кислая — добавь щепотку сахара или мёда. Один кубик замороженной пасты удобно использовать порционно — например, для заправки супа.
