Красный острый перец — источник пикантности и пряного тепла в кухнях всего мира. Он бывает разной формы и степени жгучести: от умеренно острого до очень жгучего. Используется как в свежем виде, так и в сушёном, маринованном или в составе домашних соусов.
Свежие перцы должны быть плотными, блестящими, без вмятин и признаков порчи. Чем мельче и тоньше стручок — тем, как правило, он острее. Сушёный красный перец выбирай с насыщенным цветом и без следов плесени. Для умеренной остроты — подойдут сорта вроде «чили», для сильной — «птичий глаз» или «хабанеро».
• Свежий перец храни в холодильнике 1–2 недели. • Нарезанный — в герметичном контейнере не дольше 2–3 дней. • Сушёный — в плотно закрытой банке в тёмном месте. • Также можно замораживать целиком или порционно, не теряя остроты.
Добавляй острый перец в маринады, супы, мясные и овощные блюда, соусы, рагу. Свежий — нарезай очень мелко. Сушёный — можно измельчить или добавить целиком, а затем удалить. Хорошо раскрывается в масле, в сочетании с чесноком, имбирём, соевым или томатным соусом.
• Используй перчатки при работе с острым перцем — сок может жечь кожу и глаза. • Чтобы смягчить остроту блюда — добавь кисломолочные продукты, сливки или немного сахара. • Остатки свежего перца можно превратить в домашний острый соус или масло. • Удаление семян и перегородок снижает жгучесть, но сохраняет вкус.
