Ригатони — это классическая итальянская паста в виде коротких, широких трубочек с рифлёной поверхностью. Благодаря своей форме, она отлично захватывает густые соусы, мясные и овощные подливы. Это идеальный выбор для запеканок, пасты с соусом болоньезе, сливочных и сырных блюд.
Выбирай макароны из твёрдых сортов пшеницы (semola di grano duro) — они лучше держат форму и сохраняют текстуру при варке. Обращай внимание на равномерный цвет и отсутствие крошек в упаковке.
Готовь ригатони в большом количестве подсоленной воды, соблюдая время, указанное на упаковке (обычно 10–13 минут). Для запеканок вари немного меньше — до состояния al dente, чтобы паста не переварилась при дальнейшей готовке. После варки не промывай, если не требуется по рецепту — так паста лучше удерживает соус.
Ригатони идеально сочетаются с мясными соусами (например, рагу), густыми томатными и сливочными соусами, а также с запеканками под сырной корочкой. Их можно начинять фаршем или овощной смесью и запекать. Отлично смотрятся в порционных блюдах.
• Чтобы ригатони не слипались, сразу после варки перемешай их с небольшим количеством масла или сразу добавь в соус. • Добавь немного воды из-под пасты в соус — это поможет добиться идеальной текстуры. • Не бойся экспериментировать: ригатони хорошо «держат» даже насыщенные азиатские или пикантные соусы. • Подходят не только для горячих блюд, но и для сытных паст-салатов.
