Спагетти — длинная тонкая паста родом из Италии, которая отлично сочетается с соусами, овощами, мясом и морепродуктами. Простота приготовления делает её любимым продуктом во многих кухнях мира. Главное — выбрать качественную пасту и правильно её приготовить.
• Обращай внимание на сорт пшеницы: **лучше выбирать из твёрдых сортов (durum wheat)** — они не развариваются и сохраняют форму. • Цвет должен быть светло-жёлтым, без пятен и трещин. • Поверхность может быть гладкой или слегка шероховатой — шероховатая лучше удерживает соус. • Проверенные бренды: Barilla, De Cecco, La Molisana, Rummo и др.
• Используй большую кастрюлю с большим количеством воды: 1 л воды на 100 г пасты. • Добавь соль (1 ч. л. на 1 л воды), когда вода закипит. • Не добавляй масло — оно мешает соусу прилипать к пасте. • Варить до состояния **al dente** — немного недоваренные внутри (обычно 7–10 минут, смотри на упаковке). • После варки можно оставить немного воды от пасты — она пригодится для соуса.
• Не промывай пасту после варки (если только не используешь в салате). • Смешивай спагетти с соусом на сковороде — так они лучше пропитаются вкусом. • Идеальны для: – соуса болоньезе (с мясом), – песто, – карбонары (со сливками, яйцом и сыром), – аглио э олио (с чесноком и оливковым маслом), – томатного соуса с базиликом.
• Чтобы спагетти не слипались — помешивай в первые 1–2 минуты варки. • Остатки можно обжарить на сковороде с яйцом и овощами. • Сохрани немного воды от варки и добавь в соус — это улучшит текстуру и «свяжет» пасту. • Нарушая традиции: попробуй запеканку из спагетти с сыром и сливками — вкусно и сытно!
