Свёкла — универсальный овощ, богатый витаминами, клетчаткой и природными антиоксидантами. Она используется в борще, винегрете, хумусе, запеканках, смузи и даже десертах. От правильного выбора и приготовления зависит её вкус, цвет и текстура.
Выбирай плотные, гладкие корнеплоды среднего размера (5–10 см в диаметре) с тонкой кожицей, без трещин, гнили и мягких участков. Молодая свёкла с ботвой особенно вкусна и нежна. Чем меньше и тяжелее свёкла — тем она сочнее.
Свёклу можно хранить в холодильнике или в прохладном тёмном месте до 2–3 недель. • Удали ботву, оставив «хвостик» — это замедлит усыхание. • Не мой перед хранением. • Для долгого хранения — запеки или отварив, очисти и убери в контейнер.
• Варка: 30–50 минут в кожуре, не очищая, чтобы сохранить цвет. • Запекание: в фольге или под крышкой, 45–60 минут — вкус становится насыщеннее и слаще. • На пару: сохраняет максимум пользы. • Можно натереть сырую в салаты — особенно молодую.
• Чтобы руки не окрасились — натирай свёклу в перчатках или смазывай руки растительным маслом. • Добавь немного лимонного сока или уксуса при варке — это сохранит яркий цвет. • Не сливай свекольный отвар — из него можно сделать свекольный квас, холодник или использовать в борщ. • Свекольную ботву можно обжарить с чесноком или использовать в зелёных супах.
