Свинина — популярный вид мяса с мягкой текстурой и нейтральным вкусом, который легко адаптируется под самые разные кухни и рецепты. Из неё готовят отбивные, шашлык, фарш, рулеты, стейки, запеканки и супы.
• Мясо должно быть нежно-розового цвета, без пятен и слизи. • Жир — белый или кремовый, не желтоватый. • Свежая свинина упругая, не липкая и с лёгким, естественным запахом. • Для запекания и жарки подойдёт шея, корейка, окорок. Для тушения — лопатка, грудинка. Для фарша — ошеек или часть с жиром.
• В холодильнике: 1–2 дня в сыром виде, в контейнере или пищевой плёнке. • В морозилке: до 4–6 месяцев при -18°C, лучше порционно. • Оттаивай на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре — это сохранит структуру мяса.
• Перед приготовлением желательно достать мясо за 20–30 минут до жарки. • Не пересушивай: свинина теряет сочность при сильной прожарке. • Замачивание в маринаде (кефир, соевый соус, специи, горчица, лук) делает мясо мягче и ароматнее. • При запекании мясо можно накрыть фольгой — так оно останется сочным.
• Используй острый нож и режь мясо поперёк волокон — это обеспечит мягкость. • Жарить лучше на среднем огне: высокая температура может «запечатать» соки снаружи, но оставить внутри недоготовленным. • Свинина хорошо сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном, горчицей, яблоками и мёдом. • Остатки мяса можно использовать в сэндвичах, рагу или для начинки в пироги.
