Кукурузная тортилья — аутентичный мексиканский продукт с лёгким ореховым ароматом и плотной текстурой. Она служит основой для тако, энчилады, тостад и других блюд. В отличие от пшеничной, кукурузная тортилья более хрупкая, но насыщеннее по вкусу.
Выбирай лепёшки, приготовленные из настоящей кукурузной муки (masa harina), без добавок и консервантов. Обрати внимание на свежесть — тортильи должны быть мягкими, эластичными, без трещин и сухости. Лучшие варианты — в охлаждённой или замороженной упаковке.
Храни в холодильнике в оригинальной упаковке или герметичном контейнере. После вскрытия используй в течение 3–5 дней. Заморозку кукурузные тортильи переносят хорошо — разогревай по мере необходимости на сковороде или в микроволновке под влажным полотенцем.
Разогрей на сухой сковороде — так она станет мягче и ароматнее. Заворачивай в неё мясо, бобовые, овощи или рыбу — для тако и буррито. Также можно обжарить до хруста и использовать в тостадах, или запечь с соусом и сыром в виде энчилады.
Перед заворачиванием слегка сбрызни водой и накрой тортильи влажным полотенцем — так они станут более гибкими. Для домашнего фастфуда обжарь кукурузные лепёшки до хруста и подай с сальсой, авокадо или чили. Не перегревай — они могут стать ломкими.
