Бараний фарш ценится за яркий вкус и сочность. Он широко используется в кухнях Ближнего Востока, Кавказа и Средней Азии — в люля-кебабе, самсе, мантах, долме и чебуреках. Чтобы блюда были вкусными и безопасными, важно учитывать несколько нюансов.
Фарш должен быть свежим, без запаха затхлости или прогорклого жира. Хороший фарш имеет светло-красный цвет с мелкими вкраплениями жира. Лучше всего, если он приготовлен из мякоти лопатки или бедра, с умеренным содержанием жира (около 20%).
Свежий бараний фарш храни не более 12–24 часов в холодильнике при температуре до +4°C. Для длительного хранения — заморозь порционно. В морозилке бараний фарш сохраняет вкус и свойства до 2–3 месяцев.
Размораживай медленно — в холодильнике. Не используй микроволновку или горячую воду, чтобы не испортить структуру. Повторно замораживать нельзя.
Бараний фарш любит специи: зиру, кориандр, чеснок, свежую зелень. Чтобы мясо не было сухим, добавь немного воды или лука. При жарке — не перемешивай слишком долго, чтобы сохранить сочность. Отлично сочетается с лепёшками, рисом, овощами и йогуртовыми соусами.
Для люля-кебаба фарш нужно долго вымешивать до липкой консистенции — тогда он будет хорошо держаться на шпажке.
