Добавьте в кипящую воду столовую ложку уксуса — это поможет белку быстрее свернуться и не расползаться по воде.
Яйцо пашот — классика ресторанной подачи, но на самом деле его легко приготовить и дома. Оно идеально сочетается с тостами, авокадо, лососем, шпинатом, голландским соусом и даже бульонами. Главное — соблюсти технику и не бояться попробовать.
Только вода, немного уксуса (по желанию) и свежее яйцо. Чем свежее яйцо — тем легче будет сварить красивое пашот, потому что белок у свежих яиц более плотный и не расплывается.
1. Налей воду в сотейник, доведи до лёгкого кипения (но не бурлящего!).
2. Добавь 1 ст. ложку уксуса на 1 л воды — это поможет белку свернуться быстрее.
3. Разбей яйцо в чашку.
4. С помощью ложки сделай воронку в воде и аккуратно вылей яйцо в центр.
5. Готовь 2,5–3 минуты, затем достань шумовкой и обсуши.
Яйцо пашот отлично смотрится на хрустящем тосте с авокадо, сёмгой, шпинатом или соусом. Часто используется в «Яйцах Бенедикт». Также его можно подать с овощами, салатом или крем-супом.
— Используй сито, чтобы удалить жидкую часть белка перед варкой — пашот получится аккуратнее.
— Не соли воду — это замедляет сворачивание белка.
— Можно варить сразу несколько яиц, если действовать быстро и аккуратно.
Пашот можно приготовить заранее и хранить в холодной воде до 24 часов. Перед подачей просто опусти на 30 секунд в горячую воду.
