Чечевица — источник растительного белка, железа, клетчатки и медленных углеводов. Она готовится быстрее других бобовых, не требует замачивания и бывает разных видов: красная, зелёная, коричневая, чёрная (белуга), жёлтая. Каждый сорт подходит для разных блюд.
Выбирай чечевицу по назначению:
— Красная — для крем-супов, пюре, индийских далов (разваривается быстро);
— Зелёная — держит форму, подходит для салатов, гарниров;
— Коричневая — универсальна, вкусна в супах и тушёных блюдах;
— Чёрная — мелкая, ароматная, отлично смотрится в салатах;
— Жёлтая — очищенная разновидность, похожа на красную по свойствам.
Нет, чечевицу можно варить сразу. Но промыть перед варкой обязательно. Зелёную и чёрную можно замачивать на 1–2 часа, чтобы сократить время готовки, но это не обязательно.
— Красная — 10–15 минут;
— Зелёная и коричневая — 20–30 минут;
— Чёрная — 25–30 минут.
Соотношение воды: 1:2 или 1:3. Солить лучше в конце, чтобы не замедлять разваривание.
Сухую чечевицу храни в герметичной банке в сухом месте до 12 месяцев. Готовую — в холодильнике до 3–4 дней. Можно замораживать в порциях.
Чечевица подходит для супов, котлет, пюре, запеканок, салатов, начинки для овощей и даже карри. Отлично сочетается с томатами, луком, морковью, чесноком, специями (зира, куркума, паприка).
Добавь щепотку соды или немного лимонного сока в воду при варке зелёной чечевицы — она сохранит цвет и быстрее приготовится.
