Фасоль — источник растительного белка, клетчатки и множества витаминов. Она отлично насыщает, легко хранится и подходит для самых разных блюд — от борща до мексиканского чили.
Для длительного хранения покупай сухую фасоль — белую, красную, чёрную, пеструю. Обрати внимание на целостность зёрен и отсутствие мусора. Консервированная фасоль — удобный вариант, если нужно быстро добавить белка в блюдо.
Перед варкой замочи сухую фасоль в холодной воде на 8–12 часов — это ускорит приготовление и сделает её мягче. После замачивания слей воду, промой и вари в свежей воде без соли до готовности (от 40 до 90 минут в зависимости от сорта). Солить лучше в конце, чтобы фасоль осталась мягкой.
Сухую фасоль храни в герметичной банке в прохладном и сухом месте. Варёную фасоль можно держать в холодильнике 3–5 дней или заморозить порционно.
Добавляй фасоль в супы, салаты, рагу, пюре и намазки. Попробуй мексиканскую кесадилью с фасолью, тёплый салат с красной фасолью и тунцом или белую фасоль в томатном соусе.
• Не забывай менять воду при варке — это помогает снизить количество веществ, вызывающих газообразование.
• Варёную фасоль можно заморозить в пакетах — удобно использовать по порциям.
• Из фасоли можно сделать вкусные котлеты, паштеты и веганские начинки.
