Фетучини — классическая итальянская паста, которая представляет собой длинные, плоские ленты шириной около 6–7 мм. Благодаря своей форме она хорошо удерживает густые соусы и отлично подходит для сытных блюд. Знание базовых правил поможет сделать фетучини идеальными.
Для максимального вкуса выбирай пасту из твёрдых сортов пшеницы (semola di grano duro). В продаже бывают как сухие, так и свежие фетучини. Свежие варятся быстрее, но имеют более мягкую текстуру.
Готовь пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды. На 100 г пасты нужно не менее 1 литра воды и 10 г соли. Время варки — 8–10 минут для сухих фетучини, 2–4 минуты для свежих. Не переваривай — паста должна быть **al dente**.
Классика — фетучини с соусом Альфредо (сливки, масло, пармезан), фетучини с грибами, курицей, морепродуктами или со сливочно-сырным соусом. Паста хорошо впитывает масляные и сливочные соусы, поэтому добавляй соус сразу после варки, пока она горячая.
Фетучини красиво смотрятся, если их свернуть гнёздами с помощью щипцов. Укрась блюдо тёртым пармезаном, свежемолотым перцем и зеленью. Подавай сразу после приготовления — паста быстро остывает.
Чтобы соус лучше «обволакивал» пасту, оставь 1–2 ложки воды после варки — добавь её в сковороду с соусом и фетучини, перемешай на слабом огне.
