Колотый горох — популярный и практичный вариант бобовых. Он быстро разваривается, не требует обязательного замачивания и отлично подходит для первых и вторых блюд. Из него готовят супы, каши, пюре, котлеты и даже веганские пасты.
Качественный горох имеет равномерный светло-жёлтый или зелёный цвет, без мусора, пыли и следов плесени. Ядра должны быть сухими, цельными и не склеенными. Отдавай предпочтение продукции с маркировкой «продовольственный» и минимальным сроком хранения.
Замачивание не обязательно, но рекомендуется для сокращения времени варки и лучшей усвояемости. Достаточно 2–4 часов в холодной воде. Без замачивания варка займёт 45–60 минут, в зависимости от сорта.
Промой горох под холодной водой. Залей водой в пропорции 1:3, доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне до мягкости — около 40–50 минут. Соль добавляй в конце, чтобы не замедлить процесс. Для пюре можно использовать блендер или просто растолочь.
Сухой колотый горох храни в герметичной таре в сухом месте. Варёный — до 2 суток в холодильнике. Пюре или суп можно замораживать порционно — удобно для быстрого обеда.
• Добавь лавровый лист или немного чеснока при варке — горох станет ароматнее.
• В супах колотый горох даёт густую, наваристую текстуру без необходимости использовать бульон.
• Для постных или веганских блюд смешай гороховое пюре с обжаренным луком, специями и зеленью.
• Отличная основа для котлет, начинок и даже запеканок.
