Горох — один из самых доступных и питательных бобовых продуктов. Его добавляют в супы, рагу, пюре и запеканки. Он богат белком, клетчаткой и подходит как для традиционной кухни, так и для вегетарианских блюд. Чтобы горох получался мягким и вкусным, важно правильно его подготовить.
Для варки лучше всего подойдёт колотый горох — он быстрее разваривается. Цельный — дольше сохраняет форму и аромат, подходит для гарниров. Обрати внимание на цвет (равномерный, без тёмных пятен) и отсутствие мусора. Избегай влажного или слипшегося гороха — это признак неправильного хранения.
Колотый горох можно не замачивать, но предварительное замачивание на 4–6 часов ускорит варку и улучшит усвояемость. Цельный горох лучше замачивать минимум на 8 часов. Варить нужно на медленном огне 40–90 минут в зависимости от сорта и степени замачивания. Пену при варке желательно снимать.
Сухой горох храни в герметичной ёмкости в сухом, тёмном месте. Сваренный — не дольше 2 суток в холодильнике. Можно замораживать готовое пюре или отварной горох порционно.
Горох отлично подходит для супов, пюре, запеканок, начинок. Также из него делают котлеты, фалафель, паштеты. В традиционной кухне горох часто сочетают с копчёностями или овощами. В веганской — с пряностями, чесноком, лимоном и зеленью.
• Добавляй соль в конце варки — иначе горох может дольше развариваться.
• Если хочешь пюре без комочков — используй блендер или протри через сито.
• В супах колотый горох даёт густую, наваристую текстуру.
• Для котлет из гороха используй отварной и хорошо отцеженный продукт.
