Чоризо — это острая колбаса с характерным вкусом, благодаря паприке, чесноку и специям. Существуют два основных типа: испанская чоризо (сухая, как сервелат) и мексиканская (сырая, для жарки). Оба варианта придают блюдам яркость и насыщенность.
Испанская чоризо продаётся в виде плотных колбас, часто уже готовых к употреблению. Ищи насыщенный красный цвет, плотную текстуру и натуральный состав без лишних добавок. Мексиканскую чоризо покупают в свежем виде — в колбасках или фарше, она должна пахнуть специями и быть равномерно окрашенной.
Сухую чоризо храни в холодильнике, завернув в бумагу или пергамент — так она не пересохнет. После нарезки — в герметичном контейнере до 1–2 недель. Сырую чоризо (мексиканскую) храни не более 2 дней в холодильнике, либо замораживай.
Испанскую можно есть в сыром виде — с хлебом, в сэндвичах, тапас, добавлять в пиццу или омлет. Сырую чоризо нужно обжаривать до готовности: она отлично подходит для тако, буррито, яичницы, супов и рагу. При жарке она отдаёт блюду масло и пряный аромат.
Чоризо прекрасно сочетается с яйцами, картофелем, сыром, фасолью, рисом и хлебом. Попробуй чоризо в shakshuka, пасте, паэлье или просто как закуску с оливками и вином.
