Кориандр — это универсальная пряность, популярная в кухнях Ближнего Востока, Азии, Латинской Америки и Кавказа. В кулинарии применяют как семена (сухую специю), так и свежую зелень (кинзу) — и у них разный вкус и назначение.
Семена кориандра должны быть сухими, целыми и ароматными. Измельчённый порошок быстро теряет вкус, поэтому лучше молоть семена перед приготовлением. Свежая зелень должна быть ярко-зелёной, без жёлтых листьев и увядания.
Семена храни в герметичной банке в тёмном сухом месте — они сохраняют аромат до года. Свежую зелень держи в холодильнике в стакане с водой или заверни во влажное бумажное полотенце, поместив в контейнер. Также кинзу можно мелко нарезать и заморозить.
Семена кориандра перед использованием можно немного поджарить на сухой сковороде — аромат станет насыщеннее. Их добавляют в маринады, мясные блюда, соусы, овощные рагу и выпечку. Кинза же идеально подходит для салатов, супов, закусок, соусов (например, чатни) и мексиканской кухни.
Кориандр хорошо сочетается с чесноком, зирой, лимоном, томатами, мятой и острыми перцами. Не бойся экспериментировать — это пряность способна преобразить даже простое блюдо, добавив ему яркости и свежести.
