Топлёное масло — это очищенное от белков и влаги сливочное масло, которое отличается долгим сроком хранения, устойчивостью к нагреву и насыщенным ореховым вкусом. В Индии оно известно как **гхи** и считается оздоравливающим продуктом.
Готовое топлёное масло должно быть прозрачным, янтарного цвета, с лёгким карамельным или ореховым ароматом. Изучай состав — он должен содержать только «топлёное масло» без консервантов и добавок. В домашних условиях топлёное масло легко приготовить из обычного сливочного.
1. Растопи сливочное масло на медленном огне.
2. Удали пену и осадок — останется прозрачный жир.
3. Процеди через марлю в банку.
Такое масло можно хранить долго и использовать как универсальную кулинарную основу.
Топлёное масло можно хранить при комнатной температуре до 1 месяца (в сухом, тёмном месте) и в холодильнике — до 6 месяцев. Главное — избегать влаги и загрязнений. Храни в стеклянной банке с плотной крышкой.
— Для жарки и тушения: не пригорает, не пенится, выдерживает высокие температуры;
— В кашах, супах и соусах — придаёт яркий вкус и аромат;
— В выпечке — отлично заменяет сливочное или растительное масло;
— В айюрведических рецептах, в чае и на тостах;
— Для заправки овощей, риса, пасты, гречки и пельменей.
— Используй гхи в жарке специй — аромат получится глубоким и насыщенным.
— В растительной диете гхи часто используется как ценный источник жиров.
— Для аромата добавь в масло при топлении лавровый лист или гвоздику.
— Остывшее масло загустеет — это нормально и удобно для намазывания.
Топлёное масло отлично сочетается с крупами, овощами, мясом, специями, мёдом, хлебом, картофелем и молочными продуктами.
