Пенне — один из самых популярных видов итальянской пасты. Благодаря своей трубчатой форме и рифлёной поверхности она хорошо удерживает соусы, делая блюда особенно вкусными и насыщенными. Подходит как для горячих блюд, так и для салатов и запеканок.
Предпочитай пасту из твёрдых сортов пшеницы (semola di grano duro) — она не разваривается, держит форму и сохраняет полезные свойства. Хорошая пенне имеет слегка шероховатую поверхность и матовую текстуру.
Варить пенне нужно в большом количестве подсоленной воды (на 100 г пасты — 1 л воды и 1 ч. л. соли). Время варки зависит от производителя, но обычно составляет 9–11 минут до состояния *al dente* — с лёгкой упругостью внутри. Не промывай пасту после варки, если не готовишь салат.
Пенне отлично сочетается с томатными, сливочными и сырными соусами. Попробуй пенне с соусом арабьята, болоньезе, четырьмя сырами или в запеканке с курицей и брокколи. Также пенне удобно брать с собой в виде пасты-салата на пикник или ланч.
Чтобы соус лучше держался на пасте, слегка недовари пенне и доводи до готовности прямо в сковороде с соусом. А для запеканок оставляй пасту чуть плотнее — она дойдёт в духовке и не превратится в кашу.
