Сёмга — это ценная жирная рыба с мягким вкусом и богатым составом: в ней много омега-3 жирных кислот, белка и витаминов. Она универсальна: подходит для запекания, жарки, тушения, гриля, засолки и подачи в сыром виде (например, в виде сашими или тартаров).
• Мякоть должна быть плотной, упругой и розово-оранжевого цвета без серого налёта. • У свежего филе — приятный морской запах, а не кислый или затхлый. • Если покупаешь целую тушку — смотри на глаза (прозрачные), жабры (ярко-красные) и кожу (блестящая и гладкая). • При покупке замороженной сёмги — избегай льда внутри упаковки и повреждённой глазури.
• Свежую сёмгу храни в холодильнике не более 1–2 дней. • Замороженную — в морозильнике до 2–3 месяцев. • Солёную или слабосолёную сёмгу держи в холодильнике в стеклянной или вакуумной ёмкости, лучше всего под маслом — до 5–7 дней.
Сёмгу можно: • запечь в духовке с лимоном и травами, • приготовить на гриле или сковороде, • использовать в салатах и пасте, • засолить с укропом и сахаром-солью, • потушить со сливками или овощами. Важно не пересушить — она готовится быстро и легко теряет сочность при перегреве.
• Идеальное время запекания — 12–15 минут при 180°C. • Чтобы филе не разваливалось — жарь кожей вниз и не переворачивай до полной готовности. • Для засолки используй смесь из соли и сахара (1:1), можно добавить перец, укроп, лимонную цедру. • Остатки запечённой семги можно использовать в салатах, сэндвичах или пасте.
