Гауда — один из самых известных голландских сыров, который подходит как для сырной тарелки, так и для горячих блюд. Он бывает молодым (до 4 месяцев выдержки), зрелым и даже очень выдержанным (до 12–18 месяцев), с характерным кристаллическим хрустом и насыщенным вкусом.
• **Молодая Гауда** — мягкая, сливочная, с нежным вкусом, отлично плавится. • **Зрелая Гауда** — плотная, с ореховыми нотками и лёгкой пикантностью. • **Выдержанная** — твёрдая, с белыми кристаллами, насыщенным вкусом и ароматом. • Обращай внимание на состав: в идеале — только молоко, закваска, сычужный фермент и соль.
• Заверни сыр в пергаментную бумагу или специальную упаковку для сыра, а затем — в контейнер. • Храни в овощном отделении холодильника при температуре +4…+8 °C. • Не используй пищевую плёнку — сыр должен «дышать». • Если появился налёт — просто срежь верхний слой, сам сыр обычно остаётся пригодным.
• Гауда отлично плавится — подходит для сэндвичей, панини, пиццы, тостов, запеканок. • В салатах добавляет нежную текстуру и мягкий вкус. • Используй в сырных соусах, супах, фондю. • Твёрдую Гауду можно натереть на пасту или ризотто, как альтернативу пармезану. • Хорошо сочетается с вином, грушами, орехами и мёдом на сырной тарелке.
• Чтобы сыр лучше резался — достань его из холодильника за 15–20 минут до подачи. • Не используй слишком высокую температуру при плавлении — сыр может расслоиться. • Остатки сыра можно натереть и заморозить порционно для последующей готовки. • Для запеканок и омлетов используй смесь Гауды с другими сырами — для баланса вкуса и текстуры.
