Треска — белая морская рыба с плотным мясом и нейтральным вкусом. Её любят за универсальность и полезные свойства: она богата белком, йодом и витамином B12, но при этом почти не содержит жира. Отлично подходит для детского и диетического питания.
Свежая треска имеет светлую плотную мякоть, без неприятного запаха. Если покупаешь замороженную рыбу — убедись, что лёд прозрачный, а куски не слипшиеся. Филе не должно быть рыхлым или сероватым. Отдавай предпочтение треске, замороженной на производстве (не размораживаемой повторно).
Свежую рыбу храни в холодильнике не более 1–2 дней. Замороженную — в морозильной камере до 3–6 месяцев. Размораживай постепенно в холодильнике, а не в воде — так сохраняется текстура.
Треску можно жарить, запекать, тушить, варить на пару или готовить в кляре. Она хороша в рыбных котлетах, суфле, салатах и запеканках. Отлично сочетается с картофелем, овощами, лимоном, сливочными или томатными соусами.
Чтобы треска не разваливалась при жарке — слегка присыпь её мукой или панировкой. Для сочности маринуй филе перед приготовлением в лимонном соке, оливковом масле и травах. А если готовишь на пару — добавь в воду лавровый лист или лимон для аромата.
