Цедра лимона — это тонкий верхний слой кожуры, насыщенный эфирными маслами. Она придаёт блюдам свежий аромат и лёгкую кислинку. Используется в сладкой и солёной кухне: в выпечке, кремах, соусах, чаях и маринадах.
Снимай только жёлтую часть кожуры — без белой прослойки (альбедо), которая горчит. Удобнее всего использовать мелкую тёрку, тёрку для цедры или овощечистку. Перед этим лимон нужно тщательно вымыть с мылом или обдать кипятком.
Свежую цедру можно хранить в холодильнике до 2–3 дней в закрытом контейнере. Также её можно заморозить или высушить. Сушёную цедру лимона храни в герметичной банке в сухом месте — она сохраняет аромат до полугода.
Добавляй лимонную цедру в тесто для кексов, печенья, куличей. Она отлично сочетается с творогом, йогуртом, мёдом и сливками. Цедра хорошо раскрывает вкус рыбы, курицы, овощей и придаёт пикантность соусам и заправкам.
Если не хочешь, чтобы цедра потеряла аромат, натирай её прямо перед добавлением в блюдо. А остатки можешь заморозить порционно — удобно и не пропадёт.
