Эритрит (эритритол) — популярный натуральный подсластитель из группы сахарных спиртов. Он почти не содержит калорий, не повышает уровень сахара в крови и не вызывает кариеса. Подходит для низкоуглеводных диет, диабетического питания и ПП-десертов.
Обращай внимание на степень очистки и происхождение: качественный эритрит имеет кристаллическую текстуру, белый цвет и нейтральный вкус без горечи. Лучше выбирать продукт без добавок (например, без смеси с сукралозой или стевией, если ты хочешь чистый эритрит).
Храни эритрит в сухом месте, в герметичной банке или пакете с зип-замком. Он гигроскопичен — легко впитывает влагу. При правильном хранении не портится годами, так как не поддерживает рост бактерий и плесени.
Эритрит менее сладкий, чем сахар (примерно 70%), поэтому его нужно немного больше. Он хорошо подходит для выпечки, кремов, глазури, напитков. Но в больших количествах может давать холодящее послевкусие. Для глазури и посыпки — перемели в пудру.
При нагревании эритрит может кристаллизоваться при остывании — особенно в вареньях и сиропах. Это не опасно, но может повлиять на текстуру. Для уменьшения эффекта можно смешивать его с другими подсластителями (например, с небольшим количеством стевии).
Чтобы получить гладкую глазурь или крем с эритритом — предварительно измельчи его в кофемолке до состояния пудры. Так он быстрее растворится и не будет хрустеть.
