Фарш — один из самых популярных продуктов в домашней кулинарии. Он используется в блюдах разных кухонь мира: от русских пельменей до итальянской пасты болоньезе. Чтобы блюда с фаршем были не только вкусными, но и безопасными, важно учитывать несколько ключевых моментов.
Покупая фарш, обрати внимание на цвет, запах и текстуру. Натуральный говяжий фарш имеет ярко-красный цвет, свиной — светло-розовый. Фарш не должен быть водянистым или липким. Лучше покупать фарш, приготовленный при тебе, либо дома из проверенного мяса.
Свежий фарш желательно использовать в течение 12 часов. В холодильнике он хранится не более суток при температуре до +4°C. Чтобы продлить срок хранения, заморозь его — в морозилке фарш можно хранить до 3 месяцев. Раздели его на порции, чтобы размораживать ровно столько, сколько нужно.
Лучше всего размораживать фарш медленно — в холодильнике. Быстрая разморозка при комнатной температуре может привести к размножению бактерий. Не используй горячую воду — это ухудшит структуру и вкус продукта.
Чтобы фарш получился сочным, добавь немного воды или молока при замешивании. Для котлет — не забудь про лук, яйцо и панировку. Не перемешивай слишком долго — иначе фарш станет плотным. Обжаривай на хорошо разогретой сковороде и не переворачивай слишком часто.
