Лосось — это общее название для нескольких видов ценных красных рыб, таких как атлантический (сёмга), кижуч, нерка и чавыча. Он богат омега-3 жирными кислотами, белком и витамином D. Благодаря нежному мясу и яркому вкусу лосось популярен в самых разных кухнях мира.
Свежий лосось должен быть упругим, с приятным запахом моря и насыщенным розово-оранжевым цветом филе. Кожа — блестящая, без слизи. Избегай рыбы с серыми пятнами, неприятным запахом или тусклым цветом. При покупке охлаждённого филе — обрати внимание на отсутствие влаги и равномерную текстуру.
Свежий лосось храни в холодильнике не более 1–2 дней, плотно завернув в пергамент или пищевую плёнку. Можно также заморозить порционно — срок хранения в морозилке до 2–3 месяцев. Готовую рыбу храни в контейнере в холодильнике до 2 суток.
Лосось можно:
— **Запекать** в духовке (180 °C, 12–15 минут);
— **Жарить** на сковороде с кожей до хрустящей корочки;
— **Готовить на пару** — особенно для диетических блюд;
— **Гриль** — идеальный способ раскрыть вкус и аромат;
— **Солить** или мариновать для подачи в холодных закусках;
— **Использовать сырым** в сашими, роллах и тартаре (при условии высшего качества рыбы).
— Чтобы филе не пересохло, готовь лосось до «полусочности» — он должен остаться слегка розовым внутри.
— Маринад из мёда, горчицы и соевого соуса делает рыбу особенно вкусной.
— Для засолки используй смесь соли, сахара и специй (1:1), оставив на 12–24 часа в холодильнике.
— Остатки жареного лосося можно использовать в салатах, пасте или сэндвичах.
Лосось прекрасно сочетается с лимоном, укропом, сливочным сыром, шпинатом, брокколи, картофелем, рисом, авокадо, икрой и яйцами. Отличная пара — белое вино, шампанское или сухое розе.
