Яйца Бенедикт с копчёным лососем и шпинатом
Ингредиенты
- Яйца куриные — 4 шт.
- Ломтики тоста (или английские маффины) — 4 шт.
- Копчёный лосось (пастрами или слайсы) — 100 г
- Молодой шпинат — 50 г
- Уксус (9 %) — 1 ч. л.
Для соуса голландез:
- Желтки — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль, белый перец — по вкусу
Приготовление
Приготовьте соус голландез.
- Растопите масло и отставьте его в тёплое место.
- В небольшой миске над водяной баней взбейте желтки с лимонным соком, пока масса не загустеет.
- Постепенно, тонкой струйкой, введите тёплое сливочное масло, продолжая взбивать до кремовой густоты. Посолите, поперчите. Держите соус тёплым.
Подготовьте шпинат и тосты.
- Быстро обжарьте шпинат на сковороде с каплей масла, пока он не увянет (1–2 мин).
- Поджарьте тосты до золотистой корочки.
Сварите яйца пашот.
- В кастрюле доведите до лёгкого кипения 500 мл воды с 1 ч. л. уксуса.
- Создайте лёгкий вихрь, влейте яйцо из чашки, варите 2½–3 мин.
- Выньте шумовкой и дайте стечь лишней воде.
Соберите блюдо.
- На каждый тост выложите по 2 ломтика лосося, затем шпинат.
- Аккуратно «усадите» по пашоту.
- Полейте соусом голландез, украсьте тёртой цедрой лимона или зеленью.
Советы и лайфхаки
- Соус заранее: Голландез можно приготовить сразу и держать в тёплой воде (не кипящей), пока варите яйца.
- Идеальный пашот: Используйте очень свежие яйца и слабый вихрь — так белок обволакивает желток без расплывания.
- Температура масла: Для голландеза не перегревайте масло — иначе соус «расслоится».
- Альтернативы:
- Подача: Подавайте немедленно — яйца и соус охлаждаются быстро.
Диетические предпочтения:
Подписывайтесь на нас в соцсетях
Рецепты для вдохновения
Виноградно-грушевый фреш с шалфеем и лимоном
Сливово-грушевый фреш с корицей и мёдом
Веганское ризотто с тыквой и грибами
Мы используем cookies для улучшения работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.
