Лук-шалот — это утончённый родственник репчатого лука с более мягким, сладковатым вкусом и лёгким ароматом чеснока. Его активно используют в французской, итальянской и азиатской кухне, особенно в соусах, салатах, мясных блюдах и заправках.
Выбирай сухие, плотные головки с гладкой кожурой и без признаков прорастания, плесени или мягкости. Хороший шалот — продолговатой формы, золотистого, розоватого или фиолетового оттенка, в зависимости от сорта.
Храни шалот в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте — в сетке, корзине или бумажном пакете. Не держи его в пластиковых пакетах или вблизи влаги. Срок хранения — до нескольких месяцев. Нарезанный лук храни в холодильнике до 2–3 дней.
Шалот можно жарить, тушить, запекать, варить или использовать в сыром виде. Он отлично подходит для соусов (особенно винных), омлетов, мясных и рыбных блюд, заправок, салатов, паштетов, крем-супов и сливочных паст.
Шалот менее резкий, не даёт слёз при нарезке и более ароматный. Он раскрывает вкус блюд, не перебивая основные ингредиенты. Особенно хорош в утончённых блюдах, где обычный лук был бы слишком грубым.
— Чтобы легко очистить шалот, разрежь его пополам и очисти, начиная с середины.
— Мелко нарезанный шалот — отличная замена чесноку в рецептах, где нужен мягкий вкус.
— Обжарь шалот до золотистой корочки — получится вкусная хрустящая посыпка к салатам, супам и азиатским блюдам.
Шалот идеально подходит для рагу, ризотто, французских соусов, запечённой утки, пасты, грибов, зелёной фасоли, салатов с оливковым маслом и уксусом.
