Name: Осеннее ризотто с тыквой и грибами
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Рис арборио — 200 г; Тыква (очищенная, нарезанная кубиками) — 300 г; Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 200 г; Лук шалот или репчатый — 1 шт.; Чеснок — 1 зубчик; Белое сухое вино — 100 мл; Овощной или куриный бульон — 700 мл; Пармезан — 50 г; Сливочное масло — 30 г; Оливковое масло — 1–2 ст. л.; Свежий тимьян — по вкусу; Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Рис арборио — 200 г
Тыква (очищенная, нарезанная кубиками) — 300 г
Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 200 г
Лук шалот или репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Белое сухое вино — 100 мл
Овощной или куриный бульон — 700 мл
Пармезан — 50 г
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Свежий тимьян — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Грибы нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Отложите.
В глубокой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
Добавьте рис и обжарьте 1–2 минуты до слегка прозрачного состояния зёрен.
Влейте вино, перемешайте и дайте выпариться.
Добавьте тыкву и начинайте поочерёдно вливать горячий бульон, по 1–2 половника за раз. Помешивайте постоянно.
Через 15 минут добавьте обжаренные грибы и продолжайте готовить ещё 5–7 минут, подливая бульон.
Когда ризотто станет кремовым и нежным, снимите с огня. Добавьте сливочное масло и натёртый пармезан. Перемешайте.
Приправьте солью, перцем, украсьте листьями тимьяна или каплей трюфельного масла (по желанию).

Подача

Подавайте сразу, пока горячее. Отлично сочетается с бокалом белого вина или горячим тыквенным напитком. Сверху можно натереть немного сыра и украсить ломтиками жареной тыквы.

Советы и лайфхаки по приготовлению ризотто с тыквой:

🍚 Выбор риса

Используйте сорта с высоким содержанием крахмала: арборио, карнароли или виалоне нано. Только они дают ту самую кремовую текстуру ризотто.

🔥 Температура бульона

Бульон должен быть горячим! Никогда не добавляйте холодный — это нарушает процесс приготовления и может сделать ризотто липким.

🍷 Вино

Белое сухое вино добавляет глубины вкусу. Если готовите без алкоголя — можно заменить на 1 ч. л. яблочного уксуса, разведённого в 100 мл воды.

🎃 Тыква

Отлично подходят сорта: баттернат, мускатная, хеллоуин или хоккайдо. Для более насыщенного вкуса тыкву можно предварительно запечь в духовке.

🍄 Грибы

Смесь лесных грибов (лисички, белые, подберёзовики) придаёт аромата. Если используете шампиньоны, слегка обжарьте их до испарения влаги.

🧈 Мантекатура (финальный штрих)

После снятия с огня ризотто всегда «монтируется» — добавляется сливочное масло и тёртый сыр. Это придаёт гладкость и бархатистость блюду.

🍽️ Идеи подачи

Подавайте в глубоких тарелках, сверху добавьте обжаренные ломтики грибов или тыквы, листик свежего шалфея, немного пармезана.
Можно подать с поджаренным хлебом с чесноком или хрустящими тыквенными семечками.

Категория:

Основные блюда

Кухня:

Итальянская

Метод приготовления:

Тушение

Диетические предпочтения:

Вегетарианское питание Сбалансированное питание

Ингредиенты: