Мацун — кисломолочный напиток, популярный в армянской, грузинской и кавказской кухне. Он напоминает натуральный йогурт или кефир, но имеет более густую консистенцию и мягкий, сливочный вкус. Мацун богат пробиотиками и идеально подходит как для питья, так и для приготовления блюд.
Ищи натуральный состав: только молоко и закваска. Избегай продуктов с загустителями, крахмалом или консервантами. Качественный мацун — густой, однородный, без отделившейся сыворотки и с приятным кисломолочным ароматом.
Храни мацун в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. После вскрытия упаковки используй в течение 3–4 дней. Домашний мацун можно хранить до 5 суток в чистой стеклянной банке под крышкой.
— В качестве напитка — особенно летом, охлаждённым, с солью или мятой;
— Для **приготовления окрошки, таратора и спаса** (кавказского холодного супа);
— В соусах к мясу, рыбе, овощам;
— В выпечке — как замена кефиру, ряженке или йогурту;
— В маринадах для шашлыка и курицы — размягчает и придаёт нежность мясу.
— Для лёгкого летнего супа разбавь мацун холодной водой, добавь огурцы, зелень, чеснок и соль.
— Если мацун расслоился — просто перемешай его ложкой или венчиком.
— Из мацуна можно приготовить домашнюю густую сметану — оставь в марле, чтобы стекла сыворотка.
