Кунжутное масло производят из семян кунжута. Оно бывает двух видов: светлое (из сырых семян) и тёмное (из жареных). Светлое используется для жарки и заправки, тёмное — как ароматная приправа. Масло богато антиоксидантами, витаминами и полезными жирами.
— Светлое масло почти нейтральное, подходит для готовки.
— Тёмное (из жареного кунжута) имеет яркий ореховый вкус и аромат, используется как специя.
Чем короче и понятнее состав — тем качественнее продукт. Предпочтение стоит отдавать нерафинированному маслу холодного отжима без добавок.
Храни кунжутное масло в тёмном, прохладном месте, плотно закрытым. После открытия желательно держать в холодильнике или в тёмном шкафу. Масло может храниться до 6–12 месяцев. Следи за запахом: если он стал резким или прогорклым — масло испортилось.
— В заправках для салатов, особенно азиатских и с лапшой;
— Для ароматизации готовых блюд (в самом конце готовки);
— В соусах (например, к соевому или с орехами);
— В маринадах для мяса, рыбы и тофу;
— В супах, вок-блюдах, жареном рисе, овощах на пару.
— Добавляй по 0,5–1 ч. л. в блюдо — кунжутное масло обладает сильным ароматом.
— Смешивай с соевым соусом, чесноком и уксусом — получится быстрая универсальная заправка.
— Светлое масло можно использовать для жарки, а тёмное — только для аромата.
— Подходит для постных блюд, придавая им насыщенный вкус без мяса.
Кунжутное масло отлично сочетается с соевым соусом, рисом, лапшой, брокколи, баклажанами, тофу, имбирём, чесноком, перцем чили, лаймом, орехами и мясом птицы.
