Рисовая мука — это мука из белого или коричневого риса, которая не содержит глютен и обладает нейтральным вкусом. Её активно используют в азиатской, веганской и безглютеновой кухне. Она подходит для десертов, хлеба, панировки и загущения соусов.
— Для выпечки подойдёт мелкий помол из белого риса — она даёт лёгкую текстуру;
— Мука из бурого риса — богаче по составу и с более плотной структурой, подходит для хлеба и блинов;
— Ищи продукт без добавок и консервантов, особенно если используешь в детском питании.
Храни рисовую муку в герметичной упаковке, в сухом и прохладном месте. После вскрытия — пересыпь в стеклянную банку с крышкой. При длительном хранении лучше держать в холодильнике, особенно муку из бурого риса. Срок хранения — 6–12 месяцев.
— В **безглютеновой выпечке**: блины, кексы, печенье, хлеб;
— В **панировке** — даёт тонкую хрустящую корочку;
— Для **загущения супов, соусов, кремов**;
— В **домашней лапше и азиатских рецептах**: моти, рисовые блинчики, темпура;
— В **детском и диетическом питании** — каши, пудинги, запеканки.
— Комбинируй рисовую муку с другими видами (например, кукурузной, миндальной или картофельным крахмалом) для лучшей структуры;
— В кляре рисовая мука даёт лёгкость и хруст;
— Замени пшеничную муку в заварных кремах или соусах — рисовая не даёт вкуса «сыра»;
— Домашнюю рисовую муку легко приготовить — просто измельчи рис в кофемолке и просей.
Рисовая мука хорошо сочетается с молоком, яйцами, сахаром, мёдом, фруктами, орехами, специями, зеленью, рыбой, курицей и овощами.
