Пармезан — один из самых узнаваемых и универсальных сыров в кулинарии. Настоящий пармезан (Parmigiano Reggiano) обладает насыщенным вкусом с ореховыми нотками и кристалликами соли. Он не только придаёт глубину блюдам, но и хорошо хранится при правильном уходе.
Ищи маркировку *Parmigiano Reggiano* на корке — это оригинальный сыр из Италии, выдержанный не менее 12 месяцев. У него зернистая текстура и ярко выраженный вкус. Избегай имитаций вроде «пармезана» без указания региона и срока выдержки.
Храни целый кусок в пергаментной бумаге или ткани, затем помести в герметичный контейнер в холодильнике. Нельзя заворачивать сыр в плёнку — он «задохнётся» и покроется плесенью. Тёртый сыр лучше использовать в течение 5–7 дней, а для длительного хранения — заморозить в порциях.
Пармезан можно натирать на мелкой или крупной тёрке, слайсами с помощью овощечистки или крошить ножом. Добавляй в пасты, ризотто, крем-супы, салаты и даже в тесто для несладкой выпечки. Немного тёртого пармезана придаст насыщенность и глубину вкуса любому блюду.
Корки от пармезана не выбрасывай — добавь их в бульон или суп для аромата. А ещё можно приготовить хрустящие чипсы из пармезана: натри сыр, выложи небольшими порциями на пергамент и запеки до румяной корочки.
