Белый перец — это зрелые плоды перца, очищенные от кожуры и высушенные. В молотом виде он имеет более мягкий вкус по сравнению с чёрным, но сохраняет характерную пряность и тепло. Особенно популярен в соусах, сливочных супах, рыбе, картофеле и белом мясе.
Покупай специи от надёжных производителей — у свежего молотого белого перца пряный, насыщенный аромат. Избегай продукта с тусклым запахом или серым оттенком — это может быть признаком старости или низкого качества.
Храни специю в герметичной баночке вдали от света и влаги. Лучше использовать непрозрачную тару. Белый перец быстро теряет аромат, поэтому не покупай его впрок — оптимально хранить до 6–8 месяцев после открытия.
Белый перец особенно хорош в светлых соусах (например, бешамель), крем-супах, омлетах, картофельных пюре и рыбных блюдах — там, где не нужен тёмный цвет от чёрного перца. Добавляй его в конце готовки, чтобы сохранить аромат. Он также хорошо сочетается с чесноком, мускатным орехом, куркумой и тимьяном.
Если хочешь более выраженный аромат — используй свежемолотый перец из белых горошин. А для маринадов и бульонов белый перец можно заменить горошком целиком — вкус будет мягче, но глубже.
