Растопите масло:
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте муку:
Добавьте муку и быстро размешайте венчиком, чтобы не было комков. Обжаривайте 1–2 минуты до золотистого цвета — это основа соуса, называется ру.
Влейте молоко:
Постепенно, тонкой струйкой, вливайте тёплое молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
Доведите до загустения:
Варите соус на слабом огне, помешивая, пока он не станет гладким и густым (5–7 минут).
Приправьте:
Добавьте соль, белый перец и, по желанию, мускатный орех.
Поделиться
Советы и лайфхаки:
Молоко лучше подогреть перед добавлением в муку с маслом — так оно быстрее соединится и не образует комочков.
Используйте венчик, а не ложку — это помогает добиться идеально гладкой текстуры.
Не пережаривайте муку: если она станет коричневой, соус потеряет классический вкус и цвет.
Добавьте щепотку мускатного ореха — он придаст особенную изысканность.
Готовый соус можно хранить в холодильнике до 3 дней, закрыв его плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.
Если появились комочки, пробейте соус блендером или протрите через сито.
Хочешь сырный соус? Добавь тёртый сыр (например, Пармезан или Грюйер) в готовый бешамель — получится соус Морне.
Не кипяти долго — после загустения соус нужно снимать с огня, чтобы не свернулся.
Соус можно использовать для лазаньи, мусаки, картофельных запеканок и овощей.
Если планируете хранить — накройте плёнкой в контакт, чтобы не образовалась плёнка на поверхности.
