Болгарский перец — один из самых универсальных овощей в домашней кухне. Он используется в салатах, супах, запеканках, закусках, рагу и в качестве начинки. Богат витаминами A и C, клетчаткой и антиоксидантами.
Хороший перец — тяжёлый, с гладкой, блестящей кожурой, без пятен и вмятин. Красный и жёлтый перцы слаще, зелёный — чуть горчит. Чем ярче цвет — тем спелее и вкуснее плод. Обрати внимание на плодоножку: она должна быть зелёной и свежей.
Целый перец можно хранить в холодильнике до 7–10 дней в овощном отсеке. Нарезанный — не дольше 2–3 дней, желательно в герметичном контейнере. Также перец можно заморозить: нарезать соломкой или кубиками и расфасовать по порциям.
Разрежь перец вдоль, вырежи сердцевину и перегородки — они дают горечь. Для салатов режь тонкой соломкой, для запеканок — полосками или кубиками. А для фаршировки срежь «шляпку» и аккуратно удалите семена.
Запекай перец целиком в духовке, жарь на сковороде, туши с овощами или мясом, добавляй в салаты и сэндвичи. Он отлично сочетается с чесноком, томатами, баклажанами, сыром и зеленью. А запечённый перец можно мариновать — получится пикантная закуска.
• Чтобы снять кожицу, запеки перец до потемнения, переложи в пакет и подожди 10 минут — кожура легко снимется. • Красный перец делает блюда слаще — добавляй его в соусы и супы вместо сахара. • Для яркой подачи используй перцы разных цветов — это не только вкусно, но и красиво.
