Саке — японский алкогольный напиток, получаемый путём брожения риса. Он обладает мягким, слегка сладковатым вкусом и широко используется не только для пития, но и как ингредиент в кухне Японии и других стран. Саке добавляют в маринады, соусы, супы и блюда из рыбы и мяса.
Обрати внимание на категории: • **Futsū-shu** — столовое саке, подходит для кулинарии. • **Junmai, Honjozo** — более качественное саке, тоже можно использовать в готовке. • **Ginjo, Daiginjo** — премиальные сорта, лучше для пития. Ищи напитки без добавленного спирта, если нужен чистый вкус. В кулинарии подойдёт недорогое, но качественное саке без выраженной горечи.
До открытия саке можно хранить при комнатной температуре, вдали от солнца. После вскрытия — в холодильнике, плотно закрытым. Желательно использовать в течение 1–2 недель, чтобы сохранить аромат.
Саке добавляют в маринады для рыбы, мяса и птицы, в терияки-соусы, супы, тушёные блюда. Он смягчает запах рыбы, делает мясо нежным и усиливает вкус других ингредиентов. Часто используется вместе с мирином и соевым соусом.
• Для маринада хватит 1–2 столовых ложек саке на 500 г продукта. • В блюдах саке помогает сбалансировать солёность соевого соуса. • Чтобы избежать перегара, выпаривай алкоголь: добавь саке в начале приготовления и слегка увари. • Саке также подходит для фламбирования и обжарки морепродуктов.
