Сельдерей — универсальный овощ с ярким ароматом и хрустящей текстурой. В кулинарии используют как черешки, так и корень. Он улучшает вкус супов, рагу, салатов и смузи, а также отлично подходит для диетического питания.
• **Черешковый**: выбирай упругие, светло-зелёные стебли без мягких участков и потемнений. Листья — яркие, без жёлтизны. • **Корневой**: выбирай плотный корнеплод с минимальным количеством «бороды», без пятен, вмятин и трещин.
• Черешки храни в холодильнике, обернув во влажное бумажное полотенце или в перфорированный пакет — до 7–10 дней. • Корень сельдерея храни в сухом прохладном месте (например, в отсеке для овощей) — до 2–3 недель. • Не мой перед хранением — влага ускоряет порчу.
• Черешковый сельдерей отлично подходит для салатов, овощных нарезок, смузи и зелёных соков. Его можно жарить, тушить, добавлять в супы и рагу. • Корневой сельдерей используют в супах, пюре, запеканках, крем-супах и рагу. Также его можно запекать или есть сырым в салатах.
• Чтобы избавиться от волокон на черешках — просто очисти их овощечисткой. • Нарезанный сельдерей дольше остаётся свежим в холодной воде в контейнере. • В бульонах сельдерей усиливает вкус и аромат — особенно в сочетании с морковью и луком. • Корень сельдерея можно использовать вместо картофеля для более лёгкого пюре.
