Свиная шейка — один из самых удачных мясных отрубов: она сочная, мягкая и равномерно пронизана жиром, благодаря чему получается особенно вкусной при запекании, жарке и приготовлении на гриле. Из неё делают стейки, шашлыки, жаркое, буженину и многое другое.
Обрати внимание на цвет мяса — он должен быть светло-красным, с естественным блеском. Жировые прожилки (мраморность) — признак сочности. Мясо должно быть упругим, без неприятного запаха. Лучше брать охлаждённую шейку, а не замороженную.
В холодильнике шейка хранится до 3 суток в герметичной упаковке. Для заморозки нарежь порционно, заверни в пищевую плёнку и убери в морозильную камеру — так она сохранит вкус до 4–6 месяцев.
Для жарки и шашлыка используй простые маринады: с луком, уксусом, горчицей, кефиром или соевым соусом. Жир в шейке делает её мягкой, поэтому длительный маринад не обязателен — достаточно 2–4 часов.
Свиная шейка подходит для жарки на сковороде, запекания в духовке, тушения и гриля. Не пересуши мясо — готовь при средней температуре, чтобы сохранить сочность. Отлично получается при низкотемпературной запеканке (110–130 °C) в течение 2–3 часов.
Перед запеканием обвяжи шейку кулинарной нитью или слегка подморозь для более ровной формы — так она лучше прожарится и красиво нарежется.
