Сахар для карамельной корочки (около 2–3 ч. л. на порцию)
Приготовление
Нагрейте сливки с лавандой.
В кастрюле доведите сливки почти до кипения, добавьте лаванду и ваниль. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут. Процедите.
Взбейте желтки с сахаром.
В миске тщательно смешайте яичные желтки с сахаром, не взбивая до пены, чтобы избежать пузырей.
Смешайте сливки с желтками.
Постепенно влейте тёплые сливки в желтки, постоянно помешивая.
Разлейте по формочкам.
Процедите смесь через сито и разлейте по керамическим формочкам (рамекинам).
Выпекайте на водяной бане.
Поставьте формочки в глубокий противень, налейте горячую воду до половины высоты формочек. Выпекайте при 150 °C около 40–45 минут, до лёгкого схватывания (центр должен чуть подрагивать).
Охладите.
Остудите десерт до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 4 часа, а лучше на ночь.
Карамельная корочка.
Перед подачей посыпьте каждую порцию сахаром и аккуратно карамелизуйте его с помощью горелки (или под грилем).
Поделиться
Советы и лайфхаки:
Не переусердствуйте с лавандой — слишком много даст горечь.
Для идеальной текстуры процеживайте смесь перед запеканием.
Обязательно охлаждайте десерт — вкус и консистенция раскрываются после охлаждения.
Для карамелизации лучше использовать тростниковый сахар — он даёт более насыщенный вкус и хруст.
Попробуйте добавить немного цедры лимона или апельсина — это придаст лёгкую цитрусовую свежесть.
Если нет кулинарной горелки — посыпьте сахаром и поставьте формочку под горячий гриль на 1–2 минуты, следя, чтобы не сгорело.
