Тальятелле — популярная разновидность итальянской пасты родом из региона Эмилия-Романья. Плоские ленты шириной около 6–8 мм отлично удерживают соусы, делая блюда сытными и насыщенными. Чаще всего тальятелле подают с рагу болоньезе, сливочно-грибными или сырными соусами.
Выбирай пасту из твёрдых сортов пшеницы — она держит форму при варке и имеет приятную текстуру. В продаже встречаются как сухие, так и свежие варианты. Свежие тальятелле варятся быстрее, но хранятся меньше.
Для 100 г пасты используй не менее литра воды. Обязательно солите воду — это придаст вкус самой пасте. Время варки зависит от вида: сухие — 7–9 минут, свежие — 2–4 минуты. Готовь до состояния *al dente*, затем сразу откинь на дуршлаг и подавай с соусом.
Подавай с рагу из говядины или индейки, сливочно-грибным соусом, соусом из голубого сыра или песто. Также тальятелле можно использовать в запеканках или подавать с овощами и оливковым маслом для лёгкого варианта.
Перед добавлением соуса не промывай тальятелле — крахмал поможет лучше сцепить ингредиенты. А если соус слишком густой — добавь немного воды от варки пасты. Для ароматного финального штриха посыпь тёртым пармезаном и свежемолотым перцем.
