Бальзамический уксус (aceto balsamico) — тёмная, густая и ароматная приправа, родом из Италии. Он производится из виноградного сусла, выдерживается в деревянных бочках и приобретает сложный вкус с нотками сладости и фруктов.
Для заправки салатов и холодных блюд выбирай традиционный уксус с маркировкой DOP или IGP — он выдержанный, с насыщенным вкусом. Для маринадов и повседневного использования подойдёт уксус на основе виноградного уксуса с добавлением концентрированного сусла. Избегай продуктов с добавками карамели и консервантов.
Храни в плотно закрытой бутылке при комнатной температуре, вдали от прямого света и нагревательных приборов. Он не требует холодильника и не портится со временем, как хорошее вино.
• Заправка для салатов с сыром, зеленью и ягодами
• Глазировка мяса или овощей
• Добавка в ризотто, пасту или пиццу
• Капля бальзамика на клубнике или мороженом — изысканный десерт
• Ингредиент в соусах и маринадах
• Попробуй смешать бальзамик с мёдом — получится отличная глазурь для запекания.
• Для красивой подачи блюд используй бальзамический крем — густой и сладкий вариант.
• Бальзамический уксус усиливает вкус помидоров и сыра — классическое сочетание с моцареллой.
Настоящий бальзамический уксус не должен быть резко кислым или жидким. Чем дольше выдержка, тем гуще и ароматнее продукт.
