Ванильный экстракт — это натуральная вытяжка из стручков ванили, настоянная на спирту. Он даёт насыщенный аромат и вкус, при этом легко дозируется и долго хранится. Экстракт широко используется в выпечке, десертах, напитках и даже некоторых соусах.
• В составе настоящего экстракта — только ванильные стручки, спирт и вода.
• Избегай ароматизаторов, добавок и сахара в составе — это уже не экстракт, а ванильная эссенция.
• Обрати внимание на цвет: натуральный экстракт имеет тёмно-коричневый оттенок и насыщенный запах без резкой спиртовой ноты.
• Добавляй ½–1 чайную ложку на порцию теста, крема или напитка.
• Экстракт можно использовать в холодных и горячих блюдах — спирт улетучится при нагреве, оставив аромат.
• Особенно хорошо сочетается с молочными продуктами, шоколадом, кофе, ягодами и фруктами.
• Можно добавлять и в несладкие блюда — например, в сливочные соусы или маринады для мяса.
Храни его в плотно закрытой бутылочке, в тёмном и прохладном месте. Натуральный ванильный экстракт не портится годами и с возрастом только набирает ароматическую глубину.
Можно использовать ванильный сахар, ванилин или натуральную мякоть стручка. Но замена будет менее насыщенной, особенно в термически необработанных блюдах. Пропорции: 1 ч. ложка экстракта ≈ 1 стручок ванили или 1 пакетик ванильного сахара.
