Шоколад: растопи шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, остуди до комнатной температуры.
Яйца: отдели белки от желтков. Белки взбей с щепоткой соли до пиков.
Сливки: отдельно взбей сливки до мягких пиков.
Смешивание: в шоколад вмешай желтки, затем аккуратно силиконовой лопаткой добавь взбитые белки и сливки, сохраняя воздушность массы.
Охлаждение: разложи мусс по креманкам или стаканам, убери в холодильник минимум на 1–2 часа.
Подача: укрась шоколадной стружкой, ягодами или мятой.
Шоколад: выбирай качественный шоколад с содержанием какао от 60–70% — вкус будет насыщенным.
Температура: не добавляй горячий шоколад к яйцам, иначе они свернутся.
Сливки: должны быть хорошо охлаждёнными — так они взобьются быстрее.
Текстура: аккуратно перемешивай лопаткой снизу вверх, чтобы мусс остался воздушным.
Варианты: можно добавить ликёр (Бейлиз, Куантро) или щепотку корицы/чили для необычного вкуса.
Хранение: мусс можно хранить в холодильнике до 2 дней, но лучше есть в день приготовления.
Подача: эффектно смотрится в прозрачных бокалах слоями с ягодным пюре или взбитыми сливками.
