Ваниль (по желанию) — на кончике ножа или ½ ч. л. экстракта
Приготовление
Подготовь всё заранее:
Посуда и венчики должны быть абсолютно чистыми и обезжиренными (можно протереть уксусом или лимонным соком).
Отдели белки от желтков:
Очень аккуратно, не допуская попадания желтка — иначе белки не взобьются.
Начни взбивать:
Взбей белки с щепоткой соли на средней скорости до образования мягкой пены.
Постепенно добавляй сахар:
Вводи по 1 столовой ложке, не прекращая взбивать. Увеличь скорость миксера.
Взбивай до плотных устойчивых пиков — масса должна быть гладкой, глянцевой и плотной.
Добавь ваниль (по желанию).
Отсадка:
Переложи массу в кондитерский мешок с насадкой и отсади безе на противень, застеленный пергаментом. Оставляй немного места между изделиями.
Сушка:
Выпекай при температуре 90–100 °C (режим: верх+низ, без вентилятора) 1.5–2 часа, затем оставь в выключенной духовке с приоткрытой дверцей ещё на 30 минут.
Поделиться
Советы и лайфхаки:
Не допускай влаги: даже капля воды в миске или на венчике испортит всё.
Белки комнатной температуры взбиваются легче и дают больше объёма.
Сахар должен полностью раствориться — проверь, растёрши массу между пальцами.
Используй тонкий сахар или сахарную пудру, если нет времени на долгое взбивание.
Храни готовое безе в сухом контейнере — не в холодильнике.
Добавки: можно подмешать щепотку лимонной кислоты, какао, красители, ореховую пудру.
