Паста Карбонара

Приготовление

Подготовка ингредиентов

1. Нарежь гуанчале (или панчетту/бекон) небольшими кубиками.
2. Натри пармезан на мелкой терке.
3. В миске смешай яичные желтки и натертый сыр. Перемешай до однородности. Добавь щепотку черного перца.

Варка пасты

1. В большой кастрюле доведи до кипения воду, добавь соль (примерно 1 ст. л. на 1 л воды).
2. Отвари спагетти до состояния al dente (чуть недоваренные). Важно: не выливай воду, она понадобится для соуса!

Обжарка гуанчале

1. Разогрей сковороду на среднем огне, добавь оливковое масло.
2. Обжарь гуанчале до золотистой корочки. Если используешь чеснок, добавь его целым зубчиком для аромата, а потом убери.

Соус

1. Сними сковороду с огня, чтобы паста не перегрелась.
2. Добавь сваренные спагетти к обжаренному гуанчале. Перемешай.
3. Влей смесь из желтков и сыра, добавляя пару ложек воды от пасты, чтобы соус стал кремовым. Работай быстро, чтобы яйца не свернулись.

Подача

1. Разложи пасту по тарелкам.
2. Посыпь свежемолотым перцем и добавь еще немного тертого пармезана сверху.