Посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 15 минут, затем промойте холодной водой — соль вытянет горечь, и вкус станет мягче.
Баклажан — не самый простой овощ на кухне, но зато один из самых универсальных. Его насыщенный вкус и плотная текстура делают его отличной основой для запеканок, соте, рагу, намазок, рулетиков и даже закусок на гриле. Главное — знать пару проверенных хитростей.
Чтобы избавиться от характерной горечи, нарежь баклажан, посоли и оставь на 15–20 минут. После — промой водой и обсуши. Этот приём делает вкус мягким и сбалансированным.
Выбирай упругий, гладкий плод с насыщенным фиолетовым цветом и зелёной плодоножкой. Перезрелые баклажаны часто бывают горькими и с грубой мякотью.
Баклажан хорош в жарке, запекании, тушении и гриле. Он отлично впитывает масла и специи, но будь аккуратен — из-за пористой структуры может впитать лишнее. Совет: слегка запекай или отваривай перед жаркой — это уменьшит количество масла.
Попробуй баклажаны с чесноком и зеленью, запечённые кружочки с сыром, баклажановый дип (например, баба гануш) или рулетики с ореховой пастой и зеленью.
Баклажан отлично сочетается с помидорами, перцем, чесноком, оливковым маслом, зеленью и йогуртом. Используй его в сезон — в конце лета и осенью — когда он особенно вкусный.
