Базилик — ароматная зелень, без которой трудно представить итальянскую кухню. Он придаёт свежесть салатам, насыщенность соусам и яркий вкус мясным и овощным блюдам. Использовать его легко, если знать несколько простых приёмов.
Обрати внимание на яркий зелёный цвет листьев. Они должны быть упругими, без пятен и увядания. Чем моложе листья — тем они ароматнее и мягче на вкус. Избегай вялых и пожелтевших стеблей.
Свежий базилик лучше всего хранить как букет — в стакане с водой при комнатной температуре, как цветы. Также его можно завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в контейнер в холодильнике. Или заморозить — целыми листьями или в виде пюре с оливковым маслом.
Оторви листья от стеблей и промой под прохладной водой. Просуши на полотенце или в сушилке для зелени. Нарезай руками, чтобы сохранить аромат — нож может окислять и затемнять срез.
Добавляй в самом конце приготовления, чтобы сохранить эфирные масла. Базилик идеально подходит для песто, томатных соусов, капрезе, пиццы, пасты и даже лимонадов. А фиолетовый сорт — отличное украшение для закусок и салатов.
